看護師 過去問 第113回 午前 問3

解説

化膿創（皮膚の傷）が汚染源となる代表的食中毒原因菌は黄色ブドウ球菌。手指の創からエンテロトキシン（耐熱性外毒素）を産生する菌が食品に混入し、潜伏期1〜6時間で嘔吐主体の症状を呈する。腸炎ビブリオは海産物、サルモネラは鶏卵・食肉、ボツリヌス菌は嫌気的食品が原因で発症経路が異なる。病態生理の理解は症状観察と看護介入の判断に直結する。