午後 問113管理栄養士 第28回

解説

正解は4。食環境づくりは、健康によい食物を手に入れやすくする「食物へのアクセス」の整備と、食と健康に関する正しい情報を受け取りやすくする「情報へのアクセス」の整備の2つからなり、両者を結びつけることが大切とされる。喫食者全員に食と健康のリーフレットを配るのは、職場の食堂を使う人に情報を届ける仕組みであり、情報へのアクセスの整備にあたる。だから4が正しい。

• 1は、安全性の情報をもとに食堂の食材を選ぶのは、提供する食物の質を高める食物へのアクセスの整備。
• 2は、おいしくてヘルシーで安い弁当を販売するのは、健康によい食物を手に入れやすくする食物へのアクセスの整備。
• 3は、ヘルシーランチにポイントをつけるのは、健康によい食物を選びやすくするインセンティブで、食物へのアクセスの整備。
• 5は、調理師にヘルシーメニューの基準を伝えるのは、提供する食物をつくる側への働きかけで、喫食者が受け取る情報の整備ではない。

根拠：出題基準「栄養教育論」食環境づくり（食物へのアクセス、情報へのアクセス）。健康づくりのための食環境整備に関する検討会報告書（厚生労働省、2004年）の整理。