午後 問154管理栄養士 第28回

解説

正解は3。食料需給表（フードバランスシート）は、農林水産省がFAOの作成手引きに準拠して毎年作成する統計で、国内で生産・輸入された食料がどのように仕向けられ、国民1人当たりどれだけ供給されたかを示す。品目別自給率は、その品目の国内消費仕向量（国内生産量＋輸入量－輸出量±在庫の増減）に対する国内生産量の割合で、重量ベースで計算する。だから3が正しい。

• 1は、食料需給表が示すのは国民に供給された食料の数量（供給量）であり、実際に消費された量ではない。食べ残しや廃棄を含むため、摂取量より多くなる。
• 2は、各国が独自に作るのではなく、FAOの食料需給表作成の手引きに準拠して国際的に比較できる方法で作成する。
• 4は、供給栄養量は粗食料ではなく、粗食料に歩留まりを乗じた純食料（可食部）に日本食品標準成分表の栄養成分量を乗じて算出する。
• 5は、歩留まりとは粗食料のうち通常食べる部分（可食部）の割合で、純食料÷粗食料で表す。失われる割合ではない。

根拠：農林水産省「食料需給表」の作成要領および用語の定義（国内消費仕向量、粗食料、純食料、歩留まり、品目別自給率）。出題基準「公衆栄養学」食料需給表。