午前 問63管理栄養士 第28回

解説

正解は4。1 日摂取許容量（ADI）は、ヒトがある物質を一生涯にわたって毎日摂取し続けても健康への悪影響がないと推定される 1 日当たりの量で、食品添加物や農薬の安全性の基準となる。動物実験で最も感受性の高い動物種に有害な影響が見られなかった最大の投与量を最大無毒性量（NOAEL）といい、これを安全係数（通常 100）で除して ADI を求める。安全係数 100 は、動物とヒトの種差 10 と、ヒトの中の個人差 10 を掛け合わせたもの。だから4が正しい。

• 1は、ADI は 1 年間ではなく、一生涯毎日摂取し続けても影響がないと考えられる量である。
• 2は、ADI の根拠となる毒性試験はラットやマウス、イヌなどの動物試験で行う。ヒトに有害な量を調べる試験はできない。
• 3は、単位は mg/kg 体重/日。体重 1 kg 当たりの 1 日量で示す。
• 5は、安全係数は種差 10 と個人差 10 を掛けた 100 を用いるのが原則。10 ではない。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品添加物の安全性評価（ADI、最大無毒性量、安全係数）。食品安全委員会の食品健康影響評価の考え方で、FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議（JECFA）に準じた国際的な整理。