午前 問64管理栄養士 第28回

解説

正解は1。2014 年当時の期限表示は JAS 法（加工食品品質表示基準）と食品衛生法の両方で定められており、消費期限と賞味期限の 2 種類がある。消費期限は、弁当、調理パン、惣菜、生菓子、食肉など、製造後おおむね 5 日以内に品質が急速に劣化しやすい食品に表示するもので、定められた方法で保存した場合に安全に食べられる期限を年月日で示す。賞味期限は、品質の劣化が比較的緩やかな食品に、おいしく食べられる期限を示す。だから1が正しい。

• 2は、消費期限は劣化が速いので年月日で表示する。年月表示が認められるのは、製造から賞味期限までの期間が 3 か月を超える食品の賞味期限。
• 3は、期限表示は未開封で定められた保存方法を守った場合の期限。開封後には適用されない。
• 4は、期限表示をする場合は保存方法も併せて表示する必要がある。常温で保存するもの以外は省略できない。
• 5は、砂糖、食塩、アイスクリーム類、チューインガム、でん粉、酒類など品質の変化がきわめて少ないものは期限表示を省略できる。

根拠：JAS 法に基づく加工食品品質表示基準、食品衛生法第 19 条第 1 項に基づく表示の基準に関する内閣府令（平成 23 年内閣府令第 45 号、2014 年当時）。厚生労働省・農林水産省「加工食品の表示に関する共通 Q&A（第 2 集：消費期限又は賞味期限について）」。なお 2015 年 4 月からは食品表示法に基づく食品表示基準に一本化されたが、期限表示の考え方は同じ。