午前 問93管理栄養士 第29回

解説

正解は4。加齢に伴い味蕾の数や味細胞の再生能力が低下し、味覚の感受性が落ちる。特に塩味の閾値（感じ取れる最小の濃度）は高齢者で上昇し、同じ濃さでは薄く感じるため、味付けが濃くなりやすい。だから4が正しい。これは高齢者の食塩摂取が増え、血圧管理が難しくなる原因の一つなので、だしやうま味、酸味、香辛料で補う工夫が必要になる。

• 1は、低出生体重児は出生体重2,500g未満の児をいう。さらに1,500g未満を極低出生体重児、1,000g未満を超低出生体重児という。3,000g未満ではない。
• 2は、スキャモンの発育曲線で、リンパ組織は学童期から思春期の初めにかけて成人の2倍近くまで発達し、その後低下して成人の水準に戻る。学童期は最低ではなく最大に向かう時期。
• 3は、体内カルシウムの1年間の蓄積量は、骨量が急速に増える思春期（12〜14歳頃）に最大となる。成人期は蓄積がほぼ止まり、骨量が維持される時期。
• 5は、高齢者では唾液の分泌量が減少し、口腔の乾燥、咀しゃく・嚥下のしにくさ、味覚低下の原因になる。増加ではない。

根拠：出題基準「応用栄養学」成長・発達・加齢（スキャモンの発育曲線、高齢期の感覚機能の変化）。低出生体重児の定義は母子保健法（2,500g未満の届出）。カルシウム蓄積量は日本人の食事摂取基準（2010年版）のカルシウムの策定根拠に記載。