午前 問19管理栄養士 第30回

解説

正解は4。脂肪酸は炭素数と二重結合の数で分類され、二重結合がないものが飽和脂肪酸、あるものが不飽和脂肪酸。ヒトは炭素数16のパルミチン酸までをアセチルCoAから合成し、炭素鎖を延長して炭素数18のステアリン酸をつくり、さらに9位に二重結合を入れてオレイン酸（炭素数18、二重結合1個、n-9系）をつくれる。つまりオレイン酸は体内で合成できる非必須脂肪酸。だから4が正しい。

• 1は、パルミチン酸は炭素数16で二重結合をもたない飽和脂肪酸。
• 2は、エイコサペンタエン酸（EPA）もアラキドン酸も炭素数は20で同じ。違うのは二重結合の数（EPAが5個、アラキドン酸が4個）と系列（n-3系とn-6系）。
• 3は、カルボキシ基の炭素の隣がα炭素、そのさらに隣がβ炭素で、β酸化はこのβ炭素が酸化される反応。
• 5は、トランス脂肪酸は二重結合がトランス型になった不飽和脂肪酸で、飽和脂肪酸ではない。水素添加で硬化油をつくる際などに生じる。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」脂質の構造と代謝（脂肪酸の分類、脂肪酸合成とβ酸化）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。