午後 問195管理栄養士 第32回

解説

正解は3。ノロウイルスは感染者の便や吐物に含まれ、手指を介して口に入る経路で広がる。無症状の調理従事者からの検出は、日常生活の中で家庭やトイレなどから手指にウイルスが付き、それが持ち込まれることを示している。大量調理施設衛生管理マニュアルも、調理従事者はノロウイルスの流行期には日常生活でも感染予防に努め、手洗いを徹底するよう求めている。だから今回の出来事をきっかけに全員に行う衛生教育としては、調理場だけでなく日常生活での手洗いの重要性を教えるのが最も適切である。だから3が正しい。

• 1は、調理作業中のマスク着用は飛沫やくしゃみによる汚染を防ぐもので、手指を介するノロウイルスの持ち込みには効果が限られる。
• 2は、うがいはノロウイルスの感染予防にはほとんど効果がなく、優先する教育内容ではない。
• 4は、食中毒発生時の対応は発生後の措置の教育で、今回の目的である予防のための教育ではない。

根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年6月改正）の調理従事者等の衛生管理（手洗い、ノロウイルス流行期の日常生活での感染予防）、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」。