午後 問153管理栄養士 第35回

解説

正解は4。特定給食施設とは、健康増進法第20条で「特定かつ多数の者に対して継続的に食事を供給する施設」と定められ、規模は施行規則で継続的に1回100食以上または1日250食以上とされている。利用者が特定されているからこそ、個々の利用者の身体状況や栄養状態を把握して継続的に栄養管理を行い、健康の保持増進につなげることができる。不特定多数の人々を対象とするのは飲食店などの外食で、特定給食施設の役割ではない。誤っているのは4。だから4が正しい。

• 1は、栄養管理された食事を継続的に提供することで生活習慣病の予防や適切な食習慣の形成に寄与し、健康寿命の延伸につながる。
• 2は、地場産物を食材に使うことで地産地消の推進に寄与する。学校給食でも地場産物の活用が進められている。
• 3は、給食は利用者にとって日々の食事そのものであり、栄養バランスのよい食事を選べる食環境を整える役割がある。
• 5は、給食は「生きた教材」として、献立やメニューの栄養表示、卓上メモなどを通じた栄養教育に活用できる。

根拠：健康増進法第20条（特定給食施設の届出）、第21条（特定給食施設における栄養管理）、健康増進法施行規則第5条（特定給食施設の規模）。