午前 問18管理栄養士 第36回

解説

正解は2。単糖は、カルボニル基の種類でアルドース（アルデヒド基をもつ）とケトース（ケトン基をもつ）に分けられる。グルコースやガラクトースはアルドース、フルクトースは2位にケトン基をもつケトースである。だから2が正しい。

• 1は、ガラクトースはアルドースで、遊離のアルデヒド基が還元性を示すので還元糖である。
• 3は、スクロース（ショ糖）はグルコースとフルクトースが結合した二糖。グルコース2分子からなる二糖はマルトース（麦芽糖）である。
• 4は、アミロースはグルコースがα-1,4結合で直鎖状につながった構造。分枝状構造（α-1,6結合）をもつのはアミロペクチンである。
• 5は、グリコーゲンはグルコースだけからなるホモ多糖。ヘテロ多糖は2種類以上の単糖からなる多糖で、ヒアルロン酸などがその例。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」糖質の構造。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。