午前 問21管理栄養士 第36回

解説

正解は3。脂肪酸は炭素数で吸収経路が変わる。長鎖脂肪酸は小腸上皮でトリグリセリドに再合成され、キロミクロンに組み込まれてリンパ管に入るが、中鎖脂肪酸（炭素数8〜10程度）は水に溶けやすく、再合成されずにそのまま門脈に入って肝臓へ運ばれる。だから3が正しい。

• 1は、アラキドン酸は炭素数20で二重結合を4つもつn-6系の多価不飽和脂肪酸。一価不飽和脂肪酸の代表はオレイン酸。
• 2は、オレイン酸は体内でステアリン酸から不飽和化酵素により合成できる。合成できない必須脂肪酸はリノール酸やα-リノレン酸である。
• 4は、キロミクロンは小腸上皮細胞で合成され、リンパ管を経て血液に入る。肝臓から分泌されるのはVLDL。
• 5は、LDLは肝臓から分泌されたVLDLがリポたんぱく質リパーゼでトリグリセリドを失い、IDLを経て生成される。HDLからではない。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」脂質の代謝、「基礎栄養学」脂質の消化・吸収。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。