午後 問197管理栄養士 第37回

解説

正解は4。食事記録で「茶碗1杯」のように目安量で書かれた場合、調査員が対象者に確認して重量を推定する。茶碗の大きさや盛り方は家庭によって大きく違うので、フードモデルや実物大の食品カード（写真）を見せて「どれくらいでしたか」と対象者に選んでもらえば、その家庭の実際の量に最も近い重量を推定できる。国民健康・栄養調査と同じ方法で行う県民調査なので、調査員が目安量を重量に換算する際にこうした補助具を使うのが最も適切。だから4が正しい。

• 1は、あらかじめ設定された換算表は平均的な値で、各家庭の茶碗の大きさや盛り方の違いを反映できない。対象者に確認せずに使うのは精度が落ちる。
• 2は、調査員の自宅の茶碗はその対象者と無関係で、推定の根拠にならない。
• 3は、普通盛りか大盛りかを口頭で聞いても、それぞれの人の「普通」の感覚が違い、重量の推定はあいまいなまま。

根拠：厚生労働省「国民健康・栄養調査 調査の手引き」（栄養摂取状況調査：目安量で記録されたものは調査員がフードモデルや写真などを用いて確認し重量に換算する）。出題基準「公衆栄養学」食事調査法（目安量法の重量換算）。