午前 問43管理栄養士 第37回

解説

正解は3。食料自給率には、熱量で計算するカロリーベースと、金額で計算する生産額ベースがある。カロリーベースは2000年以降おおむね40％前後で推移しているのに対し、生産額ベースは野菜や畜産物など単価の高い国産品が反映されて高く、2000年度の71％から試験当時の最新値である2021年度（令和3年度）の63％まで、63〜71％の範囲で推移してきた。だから3が正しい。

• 1は、人間は雑食で、植物を食べれば一次消費者、草食動物を食べれば二次消費者、魚のように他の動物を食べる動物を食べればさらに高次の消費者になる。食物連鎖の一つの段階に固定されるわけではない。
• 2は、食嗜好は離乳期以降の食経験、文化、体調、加齢による味覚や咀嚼機能の変化などで生涯を通じて変化する。
• 4は、フードマイレージは食料の輸送量に輸送距離を掛けた指標で、遠くから運ぶほど大きくなる。地産地消が進むと輸送距離が短くなるので小さくなる。
• 5は、食品ロスは本来食べられるのに捨てられている食品（可食部）を指す。皮や骨など不可食部の廃棄は食品ロスに含まない。

根拠：農林水産省「食料需給表」「食料自給率の推移」（生産額ベース：2000年度71％、2009・2010年度70％、2014年度64％、2021年度63％）、農林水産省・環境省の食品ロスの定義（食品ロスの削減の推進に関する法律）。出題基準「食べ物と健康」人間と食品（食物連鎖、食料自給率、フードマイレージ、食品ロス）。