午前 問85管理栄養士 第37回

解説

正解は3。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、推定平均必要量（EAR）をどのような考え方で決めたかを栄養素ごとに整理している。ナイアシンは、欠乏症であるペラグラの発症を予防できる最小摂取量を根拠にしており、「集団内の半数の者に不足または欠乏の症状が現れうる摂取量」から算定した栄養素にあたる。だから3が正しい。

• 1は、たんぱく質は窒素出納法で体内量が維持される摂取量（窒素平衡を維持できる量）を根拠にしている。
• 2は、ビタミンB2は、摂取量を増やしていったときに尿中排泄量が急に増え始める点、つまり体内量が飽和する摂取量を根拠にしている。ビタミンB1も同じ考え方。
• 4は、カルシウムは、体内に蓄積される量・尿中排泄量・経皮的損失量などを積み上げる要因加算法で、体内量が維持される摂取量を根拠にしている。
• 5は、鉄は基本的鉄損失や月経血による損失などを積み上げる要因加算法で算定しており、総論の分類では「上記以外の方法」にあたる。半数の者に欠乏症状が現れる量を根拠にしたものではない。

根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）総論 表4「基準を策定した栄養素と指標」の注a〜x（推定平均必要量の算定根拠別の分類）、および各栄養素の策定根拠。