問20薬剤師 第101回
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食品衛生法に基づき、リンゴジュースについて基準値が定められているカビ毒はどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4です。パツリンはリンゴなどを腐らせるペニシリウム属などのカビがつくるカビ毒で、傷んだリンゴを原料にすると果汁に混入するため、食品衛生法でリンゴジュースに基準値が設けられています。アフラトキシンは主にナッツ類や穀類で問題となるカビ毒、オクラトキシンAは穀類やコーヒー豆などで問題となるカビ毒です。ステリグマトシスチンはアフラトキシンと構造が似たカビ毒、エルゴタミンは麦角菌がつくるアルカロイドです。
KEY POINT
リンゴジュースに基準値があるカビ毒＝パツリン「衛生」の他の問題
出典：厚生労働省「第101回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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