問17薬剤師 第101回
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酸化防止剤に指定されている食品添加物はどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正解は4です。4はフェノールのOHの両隣にかさ高いtert-ブチル基、パラ位にメチル基をもつジブチルヒドロキシトルエン（BHT）です。フェノール性OHがラジカルに水素を与えて酸化の連鎖反応を止めるため、酸化防止剤に指定されています。1はベンゼン環にCO₂Hが付いた安息香酸で保存料、2はビフェニルにOHが付いたオルトフェニルフェノールで防かび剤、3はサッカリン、5はカリウム塩のアセスルファムカリウムで、どちらも甘味料です。
KEY POINT
BHT＝かさ高いフェノール＝酸化防止剤。安息香酸は保存料「衛生」の他の問題
出典：厚生労働省「第101回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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