問16薬剤師 第104回
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次のうち、食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンから、消化の過程で胃内において生成する発がん物質はどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1です。食品中の硝酸塩は口腔内の細菌などによって亜硝酸塩に還元され、酸性の胃内でジメチルアミンなどの第二級アミンと反応してN-ニトロソアミンを生じます。ジメチルニトロソアミンはその代表で、代謝活性化を受けて発がん性を示します。Trp-P-1はトリプトファンの加熱で生じるヘテロサイクリックアミン、アフラトキシンB₁はカビが作る毒素です。サイカシンはソテツ、プタキロシドはワラビに含まれる天然の発がん物質です。
KEY POINT
亜硝酸＋第二級アミン→酸性の胃内でニトロソアミン「衛生」の他の問題
出典：厚生労働省「第104回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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