問127薬剤師 第108回
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次の反応式は、油脂の化学的指標に関する試験法の化学反応の例を示したものである。不飽和脂肪酸を含む油脂において、自動酸化の進行に伴い測定値が減少し続ける試験法の反応式はどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3です。3は二重結合にI₂が付加する反応で、ヨウ素価です。自動酸化では不飽和脂肪酸の二重結合が酸化されて減るので、ヨウ素価は下がり続けます。1はKOHで遊離脂肪酸を中和する酸価、4は2,4-ジニトロフェニルヒドラジンとアルデヒドのカルボニル価、5はチオバルビツール酸とマロンジアルデヒドのTBA値で、どれも分解物が増えて上がります。2はヒドロペルオキシドがKIからI₂を出す過酸化物価で、初期に上がり分解が進むと下がります。
KEY POINT
ヨウ素価↓、酸価・カルボニル価・TBA値↑、過酸化物価は↑後↓「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第108回薬剤師国家試験」問題（第2分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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