問17調理師 令和3年度（北海道）
17 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の栄養素と機能に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。たんぱく質は筋肉、血液、骨などの材料になるだけでなく、エネルギー源にもなる。1gあたり約4kcalで、炭水化物と同じである（脂質は約9kcal）。
- 1は正しい。炭水化物（糖質）は主なエネルギー源である。
- 2は正しい。脂質はエネルギー源になり、細胞膜などの体の構成成分にもなる。
- 4は正しい。ビタミンとミネラルは体の調子を整える働きをもつ。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）のエネルギー産生栄養素（たんぱく質・脂質・炭水化物）。
KEY POINT
たんぱく質は血や肉・骨など体をつくる材料になるだけでなく、炭水化物や脂質と同じくエネルギー源としても利用される。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問17（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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