調理師 過去問 令和3年度（北海道）
令和3年度 全60問・1科目。問題をえらぶと、その場で正答と解説が出ます。登録不要・無料。
問題番号から
この端末で 0 / 60問正解 0・不正解 0
この端末で解いた問題は色が付きます（正解＝緑／不正解＝赤）。
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
科目
令和3年度（北海道） 未分類60問
- 問1次の地域保健法に規定される保健所の事業内容に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問2次の健康と疾病の統計に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問3次の室内環境に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「太陽光を取り入れることを（ア）といい、（イ）では、学校、病院等…
- 問4次のうち、水道法で規定されている上水道の消毒に使用される物質として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問5次の感染症に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問6次の食生活と健康づくり対策に関する語句および数値の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問7次の生活習慣病に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問8次の母子保健と学校保健に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問9次の調理師法に基づく調理師の定義および調理師試験の受験資格に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「調理師とは、調理…
- 問10次の調理師法および食品衛生法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問11次の麦に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問12次のうま味成分と代表的な食品の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（うま味成分） （食品）
- 問13次の保健機能食品（いわゆる健康食品）に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問14次の食用微生物と加工食品の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（食用微生物） （加工食品）
- 問15次の食品の貯蔵に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問16次の食事バランスガイドに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問17次の栄養素と機能に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問18次の水に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問19次のコレステロールに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問20次のビタミンに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問21次のミネラルに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問22次の高齢期の食生活の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問23次の基礎代謝量に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問24次の国民の栄養状況に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問25次の病態と食事療法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。（病態） （食事療法）
- 問26次のうち、食品安全行政を行う機関として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問27次の食品安全行政の主な動向に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問28次の食品の保存法に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問29次の食中毒の分類と原因物質の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（食中毒の分類） （原因物質）
- 問30次のカンピロバクターによる食中毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問31次の食品衛生法に関する文章の（ ）に当てはまる語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「食品衛生法は、食品の（ア）の確保のために（イ）の見地か…
- 問32次のノロウイルスに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問33次のフグによる食中毒に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問34次の寄生虫病の感染源食品と原因となる寄生虫の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（感染源食品） （原因となる寄生虫）
- 問35次の残留農薬に関する文章の（ ）に当てはまる語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「残留農薬とは、（ ア ）に使用された農薬が、農産物や魚介…
- 問36次の食品添加物に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問37次の食品の鮮度判定に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問38次の消毒方法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問39次の食品の器具、容器包装に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（原材料の種類） （耐熱温度） （用途）
- 問40次のうち、HACCPを実施するために必要な一般的衛生管理プログラムとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問41次の和式調理の特徴の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（性格） （重視点） （調理法）
- 問42次の乾物の吸水時間と膨潤の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（食品） （吸水時間） （重量増加）
- 問43次の冷凍食品の解凍に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問44次のゆで物への添加材料に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問45次の加熱調理と適温の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（調理） （温度）
- 問46次の調味料の浸透速度に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせうち、正しいものを１つ選びなさい。「浸透速度は、温度が（ア）、食品内外の濃度差が（イ）、食品…
- 問47次の調理操作の分類の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問48次の食品の香りに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問49次の辛味に関する記述のうち、正しいもの１つ選びなさい。
- 問50次の味の相互作用の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（調理） （効果）
- 問51次の食品中の天然色素に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問52次のでん粉の変化に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「生のでん粉に水を加えて加熱し、60～75℃以上の温度が続く…
- 問53次の年齢別・性別による献立作成に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問54次の凝固作用に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
- 問55次の大量調理の特徴に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
- 問56次のうち、農林水産省食料需給表による令和元年度の国内食料自給率を高い順に並べたものとして、正しいものを１つ選びなさい。（高い） （低い）
- 問57次の郷土料理と受け継がれてきた地域およびその内容に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（郷土料理） （地域） （内容）
- 問58次の調理師に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問59次の生命維持機能としての食物の基本的条件のうち、正しいものを1つ選びなさい。
- 問60次の西洋料理の料理名・特徴・特色ある食材や料理に関する語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（料理名） （特徴） （特色ある食材や料理）
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。