問11調理師 令和3年度（関西広域連合）
11 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
豆類とその加工食品の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ゆばは、大豆からつくった豆乳を加熱したときに表面にできる膜をすくい取ったもので、小豆からはつくらない。小豆の主な加工品はあんである。
- 1は、正しい。きな粉は大豆をいって粉にしたもの。
- 2は、正しい。豆板醤はそら豆にとうがらしなどを加えて発酵させた中国の調味料である。
- 3は、正しい。はるさめは緑豆のでん粉からつくられる。
根拠：食品学における豆類とその加工品。
KEY POINT
ゆばは大豆の豆乳を加熱して表面にできる膜で、きな粉は大豆、豆板醤はそら豆、はるさめは緑豆から作られる。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問11（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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