調理師 過去問 令和3年度（関西広域連合）
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科目
令和3年度（関西広域連合） 未分類58問
- 問1衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問2住居環境に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問3感染症とその病原体の種類の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問4労働衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問5衛生害虫とそれに媒介される疾病の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問6感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問7生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問8環境衛生に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 主に日常生活から排出される一般廃棄物の排出量は、減少傾向にある。イ 安全な飲料水の確保のた…
- 問9健康に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ＷＨＯ(世界保健機関)憲章では、健康について「健康とは、( Ａ )、( Ｂ …
- 問10保健機能食品の分類として、誤っているものを一つ選べ。
- 問11豆類とその加工食品の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問12青果物で用いられるＣＡ貯蔵(controlled atmosphere storage)で用いられる酸素濃度に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問13粳米に含まれるでん粉の成分として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア アミロースイ アミロペクチンウ グルコマンナンエ グリコーゲン
- 問14日本農林規格による「ベーコン」の原料として、正しいものを一つ選べ。
- 問15食用の植物油脂とその原料となる部分の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問16炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 糖質は、1g につき 9kcal のエネルギーをもつ。イ 難消化性炭水化物(食物繊維)は、…
- 問17ビタミンとその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問18炭水化物の体内での消化吸収に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のでん粉は、唾液( Ａ )および膵液( Ａ )に…
- 問19体内のホルモンとその主な作用の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問20無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問21人体の消化器官の口腔以降直腸までの順序(食べ物とその消化したものが通過する順序)として、正しいものを一つ選べ。
- 問22「食生活指針(平成 12 年策定、平成 28 年一部改正)」、「食事バランスガイド(平成 17年策定)」に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問23基礎代謝量(生きていくために最低限必要なエネルギー消費量)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問25食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問26ノロウイルスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問27カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28ヒスタミンによる食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問29動植物と有毒成分の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問30食品添加物の表示に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。保存料、甘味料、酸化防止剤、( Ａ )、( Ｂ )などの 8 種…
- 問31食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問32消毒法とその適した用途の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問33ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34調理に係る施設、設備および器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問35食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問36逆性せっけん(陽イオン界面活性剤)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問37寄生虫による食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問39食品の保存法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問40調理の意義や食生活に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問41和式調理(日本料理)の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問42混合と攪拌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問43魚のおろし方に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問44ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問45調理器具と主な用途の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問46カロテノイドに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問47茶碗蒸しやカスタードプディングに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問48香りや味に関する記述について、正しいものをすべて含む組合せを一つ選べ。ア する、潰す、おろす調理操作により香気成分や辛味成分が発生する。イ 焼き物は、高温…
- 問49牛乳に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 牛乳のたんぱく質は、酸性にすると凝固する。イ 60℃で加熱すると、特有の不快な加熱臭(硫化水素…
- 問50大量調理の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問51食材を生で、又は表面に軽く焦げ色をつける処理をした後に、調味液と一緒に専用の袋に詰めて空気を抜き、低温で一定時間加熱する調理として、正しいものを一つ選べ。
- 問52食品中の成分、その特徴、それを含む食品の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問53米を使って「かゆ」を作るとき、米に対して加水量が最も多いものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問54でん粉に水を加えて温度を上げていくと、粘りが出て糊の状態になる。でん粉の種類とこのときの特徴の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問55キャッサバ及びキャッサバでん粉(タピオカ)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問56野菜とその分類の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問57郷土料理と都道府県の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問58国とその代表的な料理の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問59南蛮料理や南蛮菓子として、誤っているものを一つ選べ。
- 問60日本における 1 年間の食品ロスの量として、正しいものを一つ選べ。(ただし、平成 30 年度推計による。)
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。