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問30調理師 令和3年度（関西広域連合）

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令和3年度（関西広域連合）令和3年度

食品添加物の表示に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。保存料、甘味料、酸化防止剤、( Ａ )、( Ｂ )などの 8 種類の添加物には、その用途名と物質名を併記することが食品表示法の食品表示基準で定められている。Ａ Ｂ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正解は4（Ａ 発色剤、Ｂ 防かび剤）。食品表示基準で用途名と物質名を併記する8種類は、甘味料、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化剤又は糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤又は防ばい剤である。問題文に出ていない残りのうち、Ａ・Ｂの両方がこの8種類に入るのは4だけである。

  • 1は、漂白剤は8種類に入るが、軟化剤は入らない。
  • 2は、着色料は8種類に入るが、酸味料は一括名で表示できる用途で、8種類に入らない。
  • 3は、糊料は8種類に入るが、膨張剤は一括名で表示できる用途で、8種類に入らない。

根拠：食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条、別表第6。

KEY POINT
用途名と物質名の併記が必要な添加物は保存料・甘味料・酸化防止剤・着色料・発色剤・漂白剤・防かび剤・糊料の8種類である。
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出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。