問31調理師 令和3年度（関西広域連合）
30 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1。キシリトールは甘味料として使われる指定添加物である。
- 2は、カテキンを主成分とするチャ抽出物は、既存添加物の酸化防止剤である。保存料の例はソルビン酸、安息香酸など。
- 3は、亜硝酸ナトリウムはハム・ソーセージなどの発色剤である。
- 4は、カラメルは着色料（カラメル色素）である。
根拠：消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物2-1 既存添加物名簿収載品目リスト（チャ抽出物：酸化防止剤、製造用剤）、食品表示基準別表第6。
KEY POINT
キシリトールは甘味料で、カテキンは酸化防止剤、亜硝酸ナトリウムは発色剤、カラメルは着色料に用いられる添加物である。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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