問22調理師 令和4年度（関西広域連合）
22 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
消化酵素とその酵素が含まれる消化液の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。レンニン（キモシン）は乳児の胃液に含まれ、乳のたんぱく質カゼインを凝固させる酵素で、腸液の酵素ではない。
- 1は、ペプシンは胃液に含まれるたんぱく質分解酵素で正しい。
- 2は、プチアリンは唾液に含まれるでんぷん分解酵素（唾液アミラーゼ）で正しい。
- 4は、リパーゼは膵液に含まれる脂肪分解酵素で正しい。
根拠：栄養学（消化酵素と消化液）。
KEY POINT
レンニンは乳児の胃液に含まれ乳を凝固させる酵素で、プチアリンは唾液、リパーゼは膵液に含まれる。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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