調理師 過去問 令和4年度（関西広域連合）
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科目
令和4年度（関西広域連合） 未分類60問
- 問1地域保健法に規定する保健所の事業として、誤っているものを一つ選べ。
- 問2感染症法(感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律)における感染症の類型と感染症名の組合せについて、正しいものを一つ選べ。
- 問3感染症に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア エイズの病原体は細菌である。イ 患者や感染動物等に直接接触することによる感染を、飛沫感染とい…
- 問4労働安全衛生法で規定している事項として、誤っているものを一つ選べ。
- 問5日本の衛生統計に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 死亡率は、昭和 58 年頃から低下傾向にある。イ 出生率は、ここ数年は 1,000 …
- 問6環境衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問7生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問8公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問9生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問10花菜類に分類される野菜として、誤っているものを一つ選べ。
- 問11牛肉の部位のうち、その特徴が「きめが細かく、脂肪が少なく、最もやわらかく、1 頭から少量しかとれない」とされるものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問12遠洋回遊魚に分類される魚として、誤っているものを一つ選べ。
- 問13発酵食品、主な原料、主に利用する微生物の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問14ゲル化剤とその原料の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問15次のうち、ＣＡ貯蔵(controlled atmosphere storage)が多く利用されている食品として、最も適切なものを一つ選べ。
- 問16人体を構成する元素に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。人体を構成する元素で含有率が 1％以上あるものには、( Ａ )…
- 問17三大栄養素として、誤っているものを一つ選べ。
- 問18たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア たんぱく質は、アミノ酸がペプチド結合で数多くつながった化合物である。イ 体内で合成可能な…
- 問19無機質とその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問20必須脂肪酸として、誤っているものを一つ選べ。
- 問21日本人の食事摂取基準(2020 年版)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問22消化酵素とその酵素が含まれる消化液の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問23体内における水の機能として、誤っているものを一つ選べ。
- 問24たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問25ノロウイルスによる食中毒の予防に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問26カンピロバクター食中毒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問27食品添加物の用途名と物質名の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問28次の記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )とは、全ての微生物を(芽胞も含めて)死滅または除去し、完全に無菌状態にする…
- 問29カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問30ＨＡＣＣＰに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ＨＡＣＣＰは、それぞれの工程で起きうる危害の要因を( Ａ )して、その…
- 問31アニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問32食品と有害物質の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問33食品中の異物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34熱に強い芽胞を作る細菌として、正しいものを一つ選べ。
- 問35アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問36食中毒の分類と原因の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問37食中毒発生時における営業者の保健所に対する対応として、誤っているものを一つ選べ。
- 問38「大量調理施設衛生管理マニュアル」による検食(検査用保存食)に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食材は鮮度や衛生状態…
- 問39食品の保存法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問40油中水滴型のエマルションとして、正しいものを一つ選べ。
- 問41ルーに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問42加熱調理操作である乾式加熱のみの組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問43揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問44加熱調理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問45蒸す調理法に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 材料の特徴を失わずに中心部まで加熱するためには、最適な調理法である。イ 蒸気中で焦げやす…
- 問46次の合わせ調味料のうち、砂糖などの甘味を加えないものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問47ムニエルに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ムニエルとは、一尾あるいは切り身の魚に食塩を振ってから( Ａ )をつけて…
- 問48卵白の加熱に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問49調理の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問50煮物の調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問5165℃程度において溶けてやわらかくなっているチーズとして、正しいものの組合せを一つ選べ。ア チェダーチーズイ パルメザンチーズウ カマンベールチーズ(外側…
- 問52白飯( 粳米)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問53次の記述について、( )の中に入れるべき字句として、正しいものを一つ選べ。植物性食品では、80℃以上になると( )が熱で分解するため、温度が高いほどやわら…
- 問54すね肉などのかたい肉をやわらかくする方法として、誤っているものを一つ選べ。
- 問55冷却機器として、誤っているものを一つ選べ。
- 問56次の鍋の材質のうち、熱伝導率が最も高いものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問57江戸時代に長崎で起こった和洋中の折衷した料理様式で、長崎名物となったものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問58魚介類を主材料とする郷土料理として、誤っているものを一つ選べ。
- 問59料理の分類、料理名、主に使用する食材の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問60農林水産省食料需給表による令和 2 年度（概算値）の日本の食料自給率(重量ベース)が 90％以上である品目として、正しいものを一つ選べ。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。