問25調理師 令和4年度（関西広域連合）
25 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ノロウイルスによる食中毒の予防に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。ノロウイルスはアルコール（消毒用エタノール）では完全に失活しにくく、調理器具などの消毒には次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度約200ppm）や加熱が有効とされている。
- 2は、用便後や調理前などの手洗いはノロウイルス対策の基本で正しい。
- 3は、下痢や嘔吐などの症状がある調理従事者は調理に従事させないので正しい。
- 4は、二枚貝などノロウイルス汚染のおそれがある食品は、中心部を85〜90℃で90秒間以上加熱するので正しい。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」。
KEY POINT
ノロウイルスにはアルコールが効きにくいため、調理器具や嘔吐物の消毒には次亜塩素酸ナトリウムを使う。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問25（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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