問28調理師 令和4年度（関西広域連合）
28 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
次の記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )とは、全ての微生物を(芽胞も含めて)死滅または除去し、完全に無菌状態にすることである。( Ｂ )とは、病原性のある特定の微生物を死滅させたり感染力を失わせたりして、感染を防ぐことである。Ａ Ｂ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（Ａ＝滅菌、Ｂ＝消毒）。芽胞を含む全ての微生物を死滅または除去して無菌状態にするのが滅菌、病原性のある微生物を死滅させたり感染力を失わせたりして感染を防ぐのが消毒である。
- 1は、ＡとＢが逆。
- 3は、Ａの殺菌は微生物を殺すこと全般を指す言葉で、無菌状態にすることまでは意味しない。Ｂの滅菌も誤り。
- 4は、Ａの消毒もＢの殺菌も誤り。
根拠：食品衛生学（滅菌・消毒・殺菌の定義）。
KEY POINT
芽胞を含む全ての微生物を死滅・除去して無菌にするのが滅菌、病原微生物の感染力をなくすのが消毒である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問28（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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