問29調理師 令和4年度（関西広域連合）
29 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。カビ毒には発がん性が認められているものがある。アフラトキシンB1は発がん性（主に肝臓）をもつため、食品衛生法で規制されている。
- 1は、カビ中毒は食品に付いたカビが産生した毒による中毒で正しい。
- 2は、カビが産生する毒はマイコトキシンと呼ばれるので正しい。
- 3は、アフラトキシンは麹かびと同じアスペルギルス属の一部（アスペルギルス・フラバスなど）が産生し、中毒の原因になるので正しい。
根拠：食品安全委員会のアフラトキシン評価資料、食品衛生学（カビ毒）。
KEY POINT
麹カビの一部がつくるアフラトキシンなどのカビ毒（マイコトキシン）には、強い発がん性が認められている。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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