問10調理師 令和5年度（関西広域連合）
10 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
甘味料として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。レチノールはビタミンAの一種で、脂溶性ビタミンである。目の網膜の働きや皮膚・粘膜の健康に関わり、欠乏すると夜盲症になる。甘味料ではない。
- 1は正しい。スクロース（ショ糖）はグルコースとフルクトースが結合した二糖類で、砂糖の主成分である。
- 2は正しい。グルコース（ブドウ糖）は甘味をもつ単糖類である。
- 4は正しい。キシリトールは糖アルコールの一種で、砂糖とほぼ同じ甘さをもち、むし歯の原因になりにくい甘味料として使われる。
根拠：糖類・糖アルコールとビタミンの分類。
KEY POINT
レチノールはビタミンAの一種で甘味料ではなく、ショ糖、ブドウ糖、キシリトールは甘味をもつ。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問10（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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