調理師 過去問 令和5年度（関西広域連合）
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科目
令和5年度（関西広域連合） 未分類59問
- 問1公衆衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問2環境衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問3感染症の主な感染経路と疾患名の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問4感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問5日本の衛生統計に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問6公害に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 新潟水俣病は、工場排水に含まれるカドミウムが原因で起こった神経系疾患である。イ ＰＭ2.5 は…
- 問7生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 生活習慣病の一次予防は、病気の早期発見と健康診断の受診である。イ アルコールによる肝炎は…
- 問8労働衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問9合計特殊出生率に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。合計特殊出生率とは( Ａ )歳～49 歳の女性の( Ｂ )出生率を…
- 問10甘味料として、誤っているものを一つ選べ。
- 問11大豆の加工品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問12遺伝子組換え食品の表示が義務づけられている農産物として、誤っているものを一つ選べ。
- 問13食肉と部位の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問14加工食品の栄養成分表示について、正しいものを一つ選べ。
- 問15糯米に含まれる、でん粉成分のうちアミロース含有量として、正しいものを一つ選べ。
- 問16炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 炭水化物は、炭素(Ｃ)、水素(Ｈ)、酸素(Ｏ)の三つの元素から構成される。イ 二糖類には、…
- 問17脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問18たんぱく質の体内での消化に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のたんぱく質は、( Ａ )の( Ｂ )、膵液のトリ…
- 問19ビタミンとその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問20体内のホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問21食事バランスガイドや食品分類法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問22ライフステージと栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問24日本人の食事摂取基準(2020 年版)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問25食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問26サルモネラ属菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問27腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28ノロウイルスに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 主な症状は、吐き気、おう吐、下痢である。イ 魚介類の腸管内で増殖する。ウ ウイルスを失…
- 問29自然毒の種類と原因食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問30食品中の汚染物質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問32食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 作業開始前の健康チェックに加え、年に 1 回は健康診断を受ける必…
- 問33ＨＡＣＣＰ(ハサップ)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。希釈した次亜塩素酸ナトリウムは、時間の経過や光が当たることに…
- 問35異物とその分類の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問36食品のアレルギー表示に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア 「えび」は特定原材料として表示が義務付けられている。イ メロンは、特定原材…
- 問37令和 2 年の食中毒発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問38食品の保存方法に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 砂糖漬けとは、砂糖を加えて食品の水分活性を高くし、微生物が発育しにくい状態にする方法…
- 問39食品の取扱い及び調理器具類の衛生管理に関する記述について、最も適切なものを一つ選べ。
- 問40火の発見とともに始まった最古の加熱法として、正しいものを一つ選べ。
- 問41だし汁に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問42味付け以外の食酢の役割とその説明の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問43サラダに使用する基本の冷たいソースとして、正しいものを一つ選べ。
- 問44食肉類の加熱による変化として、誤っているものを一つ選べ。
- 問45味Ａに味Ｂを加えたときに抑制効果となるものとして、誤っているものを一つ選べ。味Ａ 味Ｂ
- 問46豆に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問47ビーフステーキの焼き加減について、生焼けから完全に加熱された状態まで正しい順に並べているものを一つ選べ。
- 問48煮魚に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問49揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問50でん粉の種類とその特徴に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問51魚の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問52乳製品のうち、クリームに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)では、乳脂肪分18％以上で添…
- 問53バターの特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問54食べ物とその一般的な食塩濃度の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問55我が国で標準化されている、計量カップ及び計量スプーンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 計量カップは、180mL である。イ 小さじは…
- 問56器(陶磁器)とその主な産地の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問57精進料理の説明として、正しいものを一つ選べ。
- 問58春の七草に該当するものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問59代表的なイギリス料理として、誤っているものを一つ選べ。
- 問60国内における食品ロスの現状に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。