問19調理師 令和5年度（関西広域連合）
19 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
ビタミンとその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。ペラグラはナイアシンの欠乏症で、皮膚炎、下痢、認知症状が出る。ビタミンB2が欠乏すると、口角炎、口内炎、舌炎、皮膚炎などが起こる。
- 1は正しい。ビタミンAが欠乏すると、暗い所で見えにくくなる夜盲症や、皮膚・粘膜の乾燥が起こる。
- 2は正しい。ビタミンB1が欠乏すると脚気になり、むくみや神経症状が出る。
- 4は正しい。ビタミンDが欠乏すると、カルシウムの吸収が悪くなり、子どもではくる病、大人では骨軟化症になる。
根拠：ビタミンの欠乏症（日本人の食事摂取基準）。
KEY POINT
ペラグラはナイアシンの欠乏症であり、ビタミンB2が欠乏すると口角炎や口内炎が起こる。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問19（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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