問18調理師 令和5年度（関西広域連合）
18 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
たんぱく質の体内での消化に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のたんぱく質は、( Ａ )の( Ｂ )、膵液のトリプシンとキモトリプシン、腸液のアミノペプチダーゼ、ジペプチダーゼなどのたんぱく質消化酵素によって加水分解される。Ａ Ｂ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（Ａ＝胃液、Ｂ＝ペプシン）。食物中のたんぱく質は、まず胃液のペプシンで分解され、次に膵液のトリプシンとキモトリプシン、腸液のアミノペプチダーゼやジペプチダーゼでアミノ酸まで分解されて、小腸から吸収される。ペプシンは胃の主細胞から出るペプシノーゲンが胃酸で活性化したものである。
- 2は誤り。唾液のアミラーゼはでん粉を分解する酵素である。
- 3は誤り。リパーゼは脂質を分解する酵素で、胃液にも少量含まれるが、主に膵液に含まれる。
- 4は誤り。プチアリンは唾液アミラーゼの別名で、でん粉を分解する。唾液にはたんぱく質を分解する酵素は含まれない。
根拠：消化酵素と分解する栄養素の対応。
KEY POINT
たんぱく質の消化は胃液のペプシンで始まり、膵液のトリプシンやキモトリプシン、腸液の酵素で進む。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問18（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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