問60調理師 令和6年度（北海道）
58 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
明治期の食文化に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3。明治初年には、日本人のための西洋料理店が東京や横浜などで開店し、西洋料理が日本人の間にも広まっていった。
- 1は、南蛮貿易が始まり、とうもろこしなどの食品やカステラなどの南蛮菓子が伝わったのは安土桃山時代（16世紀）。
- 2は、文明開化で乳製品やパンの生産が始まったが、当初、庶民の食生活はほとんど変わらず、洋風化は都市の一部から少しずつ進んだ。
- 4は、三大洋食と呼ばれたのはライスカレー、とんカツ、コロッケで、大正時代に広まった。ハンバーグは含まれない。
根拠：調理師養成教育の食文化概論（日本の食文化史）。
KEY POINT
明治初年に日本人向けの西洋料理店が開店し、三大洋食はライスカレー・とんカツ・コロッケとされる。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問60（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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