問59調理師 令和6年度（北海道）
57 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
日本料理様式に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4。本膳料理は、室町時代に武家が公家の様式を取り入れて確立した、武家社会の正式な饗応食である。本膳、二の膳、三の膳と複数の膳を並べる形式で、江戸時代に儀礼的な料理として広まった。
- 1は、自由で気楽に楽しむ酒宴形式の料理は会席料理。懐石料理は茶の湯で茶をいただく前に出す簡素な料理。
- 2は、普茶料理は中国風の精進料理で大皿から取り分けて食べるが、式正料理は銘々膳で出す儀式の料理で同様ではない。
- 3は、精進料理は仏教の教えにより動物性食品と五葷（にんにく、ねぎなど）を禁じ、植物性食品のみを使う。記述は逆になっている。
根拠：調理師養成教育の食文化概論（日本料理の様式）。
KEY POINT
本膳料理は室町時代に武家が公家の様式を取り入れて確立した饗応食で、酒宴形式で楽しむのは会席料理である。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問59（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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