問27調理師 令和6年度（関西広域連合）
26 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ボツリヌス菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ボツリヌス菌の芽胞は熱に強いが、菌がつくる毒素は熱に弱く、80℃で20分間または100℃で1～2分間の加熱で不活化される。「80℃30分程度の加熱では失活しない」は誤りである。
- 1は正しい。ボツリヌス菌は土壌などに広く分布し、熱に強い芽胞をつくる。
- 2は正しい。酸素がない状態で増殖する偏性嫌気性菌で、缶詰、びん詰、真空包装食品、いずしなどが原因になる。
- 3は正しい。毒素は神経毒で、吐き気やめまいのほか、ものが二重に見える、まぶたが下がる、ろれつが回らない、呼吸困難などの神経症状が出る。
根拠：農林水産省「ボツリヌス菌」のリスクプロファイルシート（毒素は易熱性で、80℃で20分または100℃で1～2分の加熱で不活化）。
KEY POINT
ボツリヌス菌の芽胞は熱に強いが、毒素は易熱性で80℃20分または100℃1〜2分の加熱で不活化される。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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