調理師 過去問 令和6年度（関西広域連合）
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科目
令和6年度（関西広域連合） 未分類58問
- 問1地域保健法に規定する保健所の業務として、誤っているものを一つ選べ。
- 問2感染症とその病原体の種類の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問3感染症に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問4環境衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問5生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 高血圧症になる主な要因には、塩分やアルコールの過剰摂取、運動不足等がある。イ） アルコ…
- 問6労働衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問7日本の衛生統計に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 平均寿命は、満 18 歳の平均余命である。イ） 出生率は、人口 1,000 人に対…
- 問8公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問9室内環境に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の最も適切な組合せを一つ選べ。人工光源によって、室内を明るくすることを( Ａ )といい、給食室、調…
- 問10小麦粉(薄力粉)に含まれる各成分について、一般的に成分比率が高い順に並べたものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問11小豆に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問12果菜類に分類される野菜として、正しいものを一つ選べ。
- 問13魚介類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問14じゃがいもに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問15アレルギー表示義務のある食品として、誤っているものを一つ選べ。
- 問16「食生活指針(平成 12 年策定、平成 28 年一部改正）」に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問17脂質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 脂質は、1g あたり 9kcal のエネルギーをもつ。イ） 植物油に多い多価不飽和脂肪酸や、…
- 問18たんぱく質に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。たんぱく質は、炭素、水素、酸素のほか、約 16％の( Ａ )を含んでお…
- 問19ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問20無機質とその主な欠乏症の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問21ホルモンとその主な働きの組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問22炭水化物の消化吸収に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問23ライフステージと栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問24令和元年(2019 年)の日本人の栄養素等摂取量(1 人 1 日当たり)を昭和 50 年(1975 年)と比較した場合、増加しているものとして、正しいもの…
- 問25令和 4 年(2022 年)の全国食中毒発生状況に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 患者数は、20,000 人を超えている。イ） 細…
- 問27ボツリヌス菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28ウイルス性食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問29ヒスタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問30自然毒の名称、原因食品、食中毒症状の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問31寄生虫に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問32食品中の汚染物質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問33食品中の放射性物質の基準について、食品名と基準値(食品 1kg あたり)の組合せとして正しいものを一つ選べ。
- 問34食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問35食品添加物の用途、物質名、使用可能な食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問36消毒、殺菌、滅菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問37衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問38ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理を実施するための手順について、正しい順に並べているものを一つ選べ。ア） 重要管理点を決める。イ） 基準の逸脱(不具合)があった時…
- 問39食品表示に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問40日本料理の五法として、正しいものを一つ選べ。
- 問41水中油滴型のエマルションとして、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 牛乳イ） マヨネーズウ） バターエ） マーガリン
- 問42野菜の切り方において、全て同じ切り方を表しているものの組合せとして、正しいものを一つ選べ。日本料理 西洋料理 中国料理
- 問43寒天に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 原材料は動物の皮や腱、骨である。イ） たんぱく質分解酵素を含むものを加えると分解し、固まらな…
- 問44揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問45砂糖の作用とそれを利用した食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問46味の種類と呈味物質の例の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問47炊飯に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問48さつまいもに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。さつまいもは、ゆっくり加熱すると( Ａ )が働き、( Ｂ )が分解され…
- 問49豆類と種実類の成分に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問50魚と肉の特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問51卵に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問52着色作用を目的に使用する香辛料として、正しいものを一つ選べ。
- 問53焼く調理法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問55ルーに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問56昆布に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問57一般的に、会席料理が確立したとされる時代として、正しいものを一つ選べ。
- 問58一般的に、桃の節句で食べるものとして、正しいものを一つ選べ。
- 問59フランス料理によく使われる素材として、誤っているものを一つ選べ。
- 問60日本料理の一般的な食事作法として、誤っているものを一つ選べ。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。