問28調理師 令和6年度（関西広域連合）
27 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ウイルス性食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。E型肝炎ウイルスによる食中毒の主な原因食品は、豚、いのしし、しかの肉やレバーの生食や加熱不足である。魚介類の刺身ではない。
- 1は正しい。ノロウイルスはアルコールが効きにくく、不活化には次亜塩素酸ナトリウムや85～90℃で90秒間以上の加熱が有効である。
- 2は正しい。A型肝炎ウイルスは潜伏期間が長く、厚生労働省は2～7週間（平均4週間）としている。かきなどの二枚貝が原因になる。
- 4は正しい。病原体に感染しても症状が出ない状態を不顕性感染といい、本人が気づかないまま感染源になることがある。
根拠：厚生労働省「E型肝炎ウイルスの感染事例・E型肝炎Q&A」、広報誌「厚生労働」の食中毒の解説（A型肝炎）、大量調理施設衛生管理マニュアル。
KEY POINT
E型肝炎ウイルスの主な感染源は豚や鹿、猪の肉や内臓の加熱不足で、魚介類の刺身ではない。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問28（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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