問48調理師 令和7年度（北海道）
46 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
鍋類に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。アルミニウムは鉄より熱伝導率が高く、熱がすばやく伝わるため、温まりやすい反面、火から下ろすと熱が逃げて冷めやすい。
- 1は、土鍋は熱伝導率が低く、急な加熱や空焚きで割れやすいため、揚げ物や炒め物には向かない。1つで汁物から炒め物まで使えるのは中華鍋なので誤り。
- 2は、土鍋は熱伝導率が低いので温まりにくいが、いったん温まると冷めにくい。誤り。
- 4は、冷めにくい鍋は熱容量が大きい鍋である。比熱の小さい材料なら厚手にして重さを増やすと冷めにくくなるので、薄手にするのは誤り。
根拠：調理学の基本事項（鍋の材質と熱の伝わり方）
KEY POINT
アルミニウム鍋は鉄より熱伝導率が高いため温まりやすく冷めやすく、土鍋は熱伝導率が低く冷めにくい。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問48（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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