問49調理師 令和7年度（北海道）
47 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
味の性質に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。甘味は体温に近い温度で最も強く感じ、それより低くても高くても弱く感じる。溶けてぬるくなったアイスクリームが甘く感じるのはこのためで、10〜20℃で最も強いとするのは誤り。
- 2は、塩味は温度が高いと弱く、低いと強く感じる。冷めた汁物が塩辛く感じるのはこのためで、正しい。
- 3は、酸味は少量で甘味を引き立て、塩味をおだやかにする（酢の物で減塩できるなど）。正しい。
- 4は、うま味は塩味、酸味、苦味などを和らげ、味全体をおだやかにまとめる。正しい。
根拠：調理学の基本事項（味の性質と温度）
KEY POINT
甘味は体温に近い温度で最も強く感じられるので、甘味が10〜20℃で最も強いとする記述は誤りである。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問49（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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