問10調理師 令和7年度（関西広域連合）
10 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
一般的にこうじかびを利用して製造する食品として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。清酒は、蒸した米にこうじかびを生やした米こうじの酵素ででん粉を糖に分解し、同時に酵母がその糖をアルコールに変える並行複発酵で造られる。こうじかびはみそ、しょうゆ、みりんの製造にも使われる。
- 1は、誤り。ビールは、大麦を発芽させた麦芽の酵素ででん粉を糖化し、ビール酵母で発酵させて造る。
- 3は、誤り。ワインは、ぶどう果汁に含まれる糖を酵母が直接アルコール発酵させて造る（単発酵）。
- 4は、誤り。糸引き納豆は、蒸した大豆に納豆菌（細菌）を作用させて造る。
根拠：食品学の発酵食品（醸造酒の製法と利用する微生物）。
KEY POINT
清酒は米にこうじかびを生やしてでん粉を糖化し、酵母で発酵させて造り、糸引き納豆は納豆菌で作る。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問10（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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