調理師 過去問 令和7年度（関西広域連合）
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科目
令和7年度（関西広域連合） 未分類60問
- 問1日本国憲法第 25 条に関する記述について、( Ａ )及び( Ｂ )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。「すべて国民は、健康で文化的な( Ａ )…
- 問2衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問3環境衛生に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 令和 2 年度から 4 年度までの 3 年間において、一般廃棄物(ごみ)の総排出量は…
- 問4公害に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問5感染症に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問6感染症の疾患名と感染経路の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問7令和 6 年時点において、感染症の類型と感染症名の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問8生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問9産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問10一般的にこうじかびを利用して製造する食品として、正しいものを一つ選べ。
- 問11野菜類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問12肉類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問13油脂類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問14きのこ類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問15日本酒の醸造に使用される代表的な米の品種として、最も適切なものを一つ選べ。
- 問16炭水化物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問17たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問18脂質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問19ビタミンとその働きの組合せとして、正しいものを一つ選べ。ア） ビタミンＢ1 は、主にたんぱく質の代謝(エネルギー化)の補酵素として働く。イ） ビタミンＡは…
- 問20骨粗鬆症とその予防に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。骨粗鬆症の発症は高齢の( Ａ )に多い。予防として、子どものと…
- 問21消化酵素の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問22妊娠期・授乳期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問23ホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問24基礎代謝量(生きていくために最低限必要なエネルギー消費量)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問25黄色ブドウ球菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問26カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問27食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問28ノロウイルス食中毒とその予防に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問29植物性自然毒による食中毒の原因植物と有毒物質の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問30アニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問31食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問32食品中の汚染物質及び残留物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問33食品中の異物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34水分活性を低下させることにより、微生物が発育・増殖しにくい状態にして保存する方法の組合せとして、正しいものを一つ選べ。ア） 低温貯蔵法イ） 乾燥法ウ） 砂…
- 問35消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問36施設、設備及び器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問37大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問38ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問39ＨＡＣＣＰの 7 原則として、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。原則 1 ( Ａ )原則 2 重要管理点の決定原則 3 ( Ｂ )原則 …
- 問40ゆで物への添加材料に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問41蒸す調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問42色素に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問43調理による褐変に関する記述について、( )の中に入れるべき字句として、正しいものを一つ選べ。たんぱく質やアミノ酸とブドウ糖などの糖類が一緒になって強く加熱…
- 問44油脂の劣化・変敗の防止に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問45米に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問46豆類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問47魚介類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問48牛乳、乳製品に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問49みりん、酒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問50新調理システムに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問51炒める調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問52藻類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問53卵白の起泡性に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問54バターの特徴に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問55ゼラチンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 紅藻類のてんぐさやおごのりを主原料とする。イ） ゼラチンゲルの凝固温度は、寒天ゲルより高…
- 問56冷凍室の食品保存に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問57日本の行事とその行事食との組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
- 問58揚子江上流地帯の「四川料理」の代表的な料理として、正しいものを一つ選べ。
- 問59茶道と結びついた料理で、濃い抹茶をおいしく飲むために出される(食べられる)空腹しのぎ程度の軽い食事として、正しいものを一つ選べ。
- 問60食器・容器に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。