問11調理師 令和7年度（関西広域連合）
11 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
野菜類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。ねぎの旬は冬で、寒さに当たると甘味が増す。特に根深ねぎ（白ねぎ）は冬が最もおいしい時期とされる。
- 1は、正しい。野菜の多くは水分が90％前後で、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、キャベツ（結球葉・生）の水分は100gあたり92.9gである。
- 2は、正しい。春キャベツ（新キャベツ）は巻きがゆるく、葉がやわらかくみずみずしい。冬キャベツは巻きがかたく葉が厚い。
- 4は、正しい。ほうれんそうの東洋種は葉が薄く切れ込みが深く、アク（シュウ酸など）が少ない。西洋種は葉が厚く丸みがあり、アクが強い。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「キャベツ 結球葉 生」、食品学の野菜類。
KEY POINT
ねぎの旬は夏ではなく冬で、ほうれんそうは東洋種の方が西洋種よりアクが少なく、春キャベツは柔らかい。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問11（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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