問29調理師 令和7年度（関西広域連合）
29 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
植物性自然毒による食中毒の原因植物と有毒物質の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。チョウセンアサガオの有毒成分は、アトロピン、スコポラミン、ヒヨスチアミンなどのアルカロイドである。アコニチンはトリカブトの有毒成分。チョウセンアサガオは根をゴボウと間違えて食べる事故が多い。
- 1は、正しい。イヌサフランはコルヒチンを含み、葉や球根を山菜などと間違えて食べると重い中毒になる。
- 2は、正しい。未熟な青梅の種子などには青酸配糖体のアミグダリンが含まれる。
- 3は、正しい。ジャガイモの芽や緑色になった皮にはソラニンやチャコニンが多い。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」（チョウセンアサガオ類、イヌサフラン、ジャガイモ、青梅）。
KEY POINT
チョウセンアサガオの有毒成分はスコポラミンなどで、アコニチンはトリカブトの毒である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。