問30調理師 令和7年度（関西広域連合）
30 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
アニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。アニサキス幼虫は−20℃で24時間以上冷凍すると死滅する。加熱なら70℃以上、または60℃で1分。
- 1は、幼虫は長さ2〜3cm、幅0.5〜1mmほどで、白い少し太い糸のように見え、肉眼で確認できる。
- 2は、一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびでは死滅しない。
- 4は、主な症状は胃や腸の激しい痛み。生の魚を食べて12時間以内に激しいみぞおちの痛み、吐き気、嘔吐が出る急性胃アニサキス症が多く、十数時間以降に激しい下腹部痛が出る急性腸アニサキス症もある。
根拠：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」。
KEY POINT
アニサキスは−20℃以下で24時間以上凍結すると死滅し、幼虫は数センチあって肉眼で見える。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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