問26調理師 令和8年度（関西広域連合）
26 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
サルモネラ食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。サルモネラ属菌は熱に弱く、食品の中心部を75℃で1分以上加熱すれば死滅する。主な原因食品は卵や食肉（特に鶏肉）である。
- 1は誤り。サルモネラ食中毒の主な症状は腹痛、下痢、嘔吐、38〜40℃の発熱である。複視や呼吸困難などの神経麻痺はボツリヌス食中毒の症状。
- 2は誤り。サルモネラ属菌は芽胞を作らない。芽胞を作るのはウエルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌など。
- 4は誤り。ベロ毒素を出し、溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こすのは腸管出血性大腸菌である。
根拠：東京都「食品衛生の窓」サルモネラ属菌、大量調理施設衛生管理マニュアル（中心温度75℃で1分間以上）。
KEY POINT
サルモネラ菌は芽胞を作らず熱に弱いため、食品を十分に加熱すれば死滅し、神経麻痺はボツリヌス菌の特徴である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問26（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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