調理師 過去問 令和8年度（関西広域連合）
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科目
令和8年度（関西広域連合） 未分類60問
- 問1アメリカのエール大学ウインスロー教授による公衆衛生の定義に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。「公衆衛生とは、地域社会…
- 問2地域保健法に規定する保健所の事業として、誤っているものを一つ選べ。
- 問3日本の衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問4公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問5ネズミや衛生害虫とそれらが媒介する疾病の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問6感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問7感染症とその病原体の種類として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） コレラ － ウイルスイ） アメーバ赤痢 － 細菌ウ） カンジダ症 － 真菌（かび）エ）…
- 問8生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問9産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問10穀類とその加工品に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問11豆類とその加工品に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問12葉茎菜類（葉菜類と茎菜類）に分類される野菜として、誤っているものを一つ選べ。
- 問13ヨーグルトに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問14香辛料とその特徴の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問15特定保健用食品に含まれる「おなかの調子を整える成分」として、正しいものを一つ選べ。
- 問16五大栄養素として、誤っているものを一つ選べ。
- 問17たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） たんぱく質は、アミノ酸まで分解されて吸収されるが、一部はペプチドの状態でも吸収される。…
- 問18脂質とその種類の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問19不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）として、誤っているものを一つ選べ。
- 問20エネルギー代謝に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問21消化酵素とその酵素により消化される物質の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問22乳幼児期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問23血糖値を直接上昇させるホルモンとして、正しいものを一つ選べ。
- 問24日本人の食事摂取基準（2025 年版）に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問25ノロウイルス食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問26サルモネラ食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問27動植物と有毒成分の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問28食品添加物とその用途の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問29原材料として使用した場合、表示が義務づけられているアレルゲンを含む食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問30ＨＡＣＣＰの定義に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問31食品の異物混入及び異物混入防止対策に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問32次のうち、ＨＡＣＣＰの原則と手順の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問33カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34消毒法の特徴に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問35食品添加物の膨張剤として、正しいものを一つ選べ。
- 問36ウェルシュ菌に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問37食品の保存や殺菌法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問38食品衛生対策に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問39寄生虫による食中毒の原因であるアニサキスに関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問40うま味の呈味成分として、正しいものを一つ選べ。
- 問41調理操作の冷却や冷凍に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問42寒天とカラギーナンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 寒天とカラギーナンは、紅藻を主原料とする。イ） 寒天ゼリーは、砂糖濃度が高いほ…
- 問43調味料とその役割に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問44加熱調理器具のオーブン加熱に関する記述について、（ ）の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。高温になったオーブンの壁面からの（ Ａ ）伝熱と熱せら…
- 問45食品成分の変化に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問46でん粉に関する記述について、（ ）の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。（ Ａ ）は片栗粉として料理のとろみづけに利用される。粘度・保水力が高く、…
- 問47色素に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問48小麦粉に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問49いも類に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問50肉に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問51着色を目的にして使用する香辛料として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） セージイ） サフランウ） コリアンダーエ） パプリカ
- 問52米調理の味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問53砂糖の主な種類と特徴について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 白双糖 － 粒径が 1.0～3.0 ㎜の無色結晶イ） グラニュー糖 － 粒径 0.1～0…
- 問54魚類の加熱による変化に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問55バターに関する記述について、（ ）の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。バターは、生乳から分離したクリームをチャーニングによって乳脂肪を凝集させた…
- 問56大量調理に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問57日本の行事と行事食例の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問58世界の生産量の約 80％を占めるイネの系統について、正しいものを一つ選べ。
- 問59動物性食品を使用しない日本料理様式として、正しいものを一つ選べ。
- 問60食事形態の「内食」の説明について、正しいものを一つ選べ。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。