問27調理師 令和8年度（関西広域連合）
27 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
動植物と有毒成分の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。フグの毒はテトロドトキシンで、卵巣や肝臓に多く含まれ、加熱しても分解されない。しびれから始まり、重いと呼吸麻痺を起こす。フグの処理は、都道府県知事等が認めたふぐ処理者などに限られている。
- 1は誤り。ジャガイモの芽や緑色になった皮に含まれる毒はソラニン（チャコニンを含むグリコアルカロイド）である。
- 2は誤り。ムラサキイガイが持つのは麻痺性貝毒や下痢性貝毒である。ムスカリンはアセタケ類やテングタケ類などのきのこの毒。
- 4は誤り。青梅の毒はアミグダリン（青酸配糖体）で、1と4は毒の名前が入れ替わっている。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」。
KEY POINT
フグの毒はテトロドトキシン、ジャガイモの毒はソラニン、青梅の毒はアミグダリンである。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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