問31調理師 令和8年度（関西広域連合）
31 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
食品の異物混入及び異物混入防止対策に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。調理場や製造室の窓を開け放すと、外から昆虫やほこりが入り、異物混入の原因になる。窓は閉めておくか網戸を付け、ほこりは日々の清掃で取り除く。大量調理施設衛生管理マニュアルでも、施設の出入口と窓は極力閉めておき、外部に開放される部分には網戸などを設けるとしている。
- 1は正しい。よく清掃し、定期的に消毒することは異物混入や微生物汚染の防止になる。
- 2は正しい。鉱物性異物には土砂、ガラス片、金属片などがある。
- 4は正しい。帽子などで頭を覆うと毛髪の混入を防げる。
根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（施設・設備の構造、窓等への網戸の設置）。
KEY POINT
調理場や製造室の窓を開け放すと昆虫や埃が入るため、窓は開放せず網戸などで侵入を防ぐ。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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