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問32調理師 令和8年度（関西広域連合）

32 / 60問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

次のうち、ＨＡＣＣＰの原則と手順の組合せとして、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しいのは2。HACCPは7原則12手順からなる。手順1〜5は準備段階（HACCPチームの編成、製品説明書の作成、用途と対象者の確認、製造工程一覧図の作成、その現場確認）で、手順6〜12が7原則（危害要因分析、重要管理点の決定、管理基準の設定、モニタリング方法の設定、改善措置の設定、検証方法の設定、記録と保存方法の設定）にあたる。

  • 1は誤り。手順は10ではなく12である。
  • 3は誤り。原則は8ではなく7、手順は11ではなく12である。
  • 4は誤り。原則は10ではなく7、手順は10ではなく12である。

根拠：コーデックス委員会「HACCPシステムとその適用のためのガイドライン」、厚生労働省「HACCP（ハサップ）」。

KEY POINT
HACCPは7原則12手順からなり、最初の5手順が準備段階で、残りの7手順が7原則にあたる。
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出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。